Местное население Дуньхуана употребляет в пищу мясо овец, кур, крупного рогатого скота, а также мучные изделия, причем последние приготовляются как правило ручным способом и весьма тщательно. Например, очень вкусна дуньхуанская желтая лапша, которая  делается очень тонкой и длинной. Пожалуй, вкуснее ее готовят разве только «пицзы» — вареные тонкие ломтики из мучного теста. Дуньхуанские мучные кушанья — непременная часть меню уличных харчевен.

Другой популярной кухней в Дуньхуане является сычуаньская, особенно много лавок сычуаньской кухни на ночном рынке, в них подают суп с перцем и корицей. На ночном рынке по улице Янгуандунлу помимо разного рода местных кушаний торгуют также продуктами подсобных хозяйств. Тем, кто во время еды предпочитает тихую и спокойную обстановку, можно порекомендовать места близ отеля Фэйтянь по улице Миншалу. Здесь наряду с китайскими ресторанами имеются и рестораны западной кухни.