Ветчина

Один из трех самых известных видов ветчины в Китае. История: более 60 лет, ветчина получая большую известность, можно сохранить долгое время.

Грибы

У Юньнани есть несметное число съедобных грибов с различной разновидностью; они — известные и драгоценные "деликатесы от гор".

Юнаньский горшок

Специальная посуда для приготовления пищи на пару (рыбы, пельменей, мантов, овощей, риса и т.п.).

 
Юнаньский горшок состоит из двух основных частей: низкого металлического поддона, в который наливается вода и который ставится непосредственно на плиту (наплитный огонь), и глубокой и широкой фарфоровой чаши с плотной, тяжелой крышкой. Эта чаша обладает особой конструкцией: центральная донная ее часть (глубиной 20-30 см и диаметром 40-45 см) образует вогнутую во внутрь воронку, сужающуюся кверху (высотой 7-10 см и сечением в 10-12 см у основания и 3-4 см у вершины).

Пищевые продукты закладываются сырыми на дно вокруг этой воронки и варятся за счет пара, поступающего из поддона в чашу через воронку. На дно чаши вместе с продуктами закладываются все приправы и пряности, но совершенно исключаются любая жидкость, масла.

Рисовая лапша "Гоцяо мисянь"

История более ста лет. Ингредиенты рисовой лапши "Гоцяо мисянь" состоят из трёх частей: бульон, мясная вырезка и приправы. Перед едой надо приготовить большую чашку. Туда положить готовое куриное масло, приправы "Вэйцзин", перец, затем налить в чашку бульон, сваренный с курицей, уткой, свиными рёбрами и позвоночными костями.

В кипящий обжигающий бульон с плёнкой горячего масла по очереди дабавить сырую рыбу, мясо, куриное мясо, свиную печень, почки и другое сырое мясо, нарезанное ломтиками, слегка помешать, затем вложить отварное мясо, бобовые ростки, лук-порей, шпинат, плёнку соевую и рисовую лапшу. Блюдо считается готовым. Рисовая лапша "Гоцяо мисянь" отражает лучшие традиции и замечательную технологию приготовления юньнаньской кухни и пользуется большой популярностью во всём Китае.